草莓舒芙蕾的做法

经典的法式甜点，手工熬制的香草卡仕达馅与新鲜草莓搭配，细腻丰富，是一款非芝士类蛋糕。

主料

海绵蛋糕、砂糖110g、低筋粉100g、牛奶40g、水80g、朗姆酒（没有可省略）20g、草莓22个左右、全蛋150g、砂糖26g、黄油26g、水饴

辅料

奶油馅、全蛋1个、牛奶250ml、      香草香精（没有可省略）1/2小勺、盐少许、玉米淀粉10g、黄油30g、吉利丁片4g、水7.5g、淋面、吉利丁片3g、水7.5g、草莓适量

制作方法

首先制作海绵蛋糕

1.水饴盖保鲜膜隔水加热软化（没有的话跳过这一步）

2.全蛋加砂糖搅拌均匀，隔水加热至40C取出。（我没有温度计，用手摸了一下感觉比较温但不烫手）

3.加入水饴后告诉打发，约4分半的时间，至写字清晰不会马上消失的程度。时间不够的话再加20-30s。划大圈，每秒约2圈。

4.打蛋器换低俗打2-3分钟，注意这里不要再划大圈搅拌了，把打蛋头固定不动，左手转盆，每30秒换个方向。这一步的目的是消除大气泡，使蛋液顺滑。

5.可插入一根牙签约1cm深，若牙签不倒或缓缓倒下，就是完美的蛋液了。

6.面粉过筛后加入，翻拌30-40次。这里要注意手法，避免消泡。

7.加入融化的黄油和牛奶，继续翻拌约90次。

8.倒入铺了油纸蛋糕模，敲两下震去大气泡，160C烘烤33-35分钟

9.出炉后震一下震去热气，倒扣5-6分钟，然后正面朝上冷却，最后盖 保鲜膜。

10.蛋糕完全冷却后切片，取约1cm厚的两篇。

其次制作奶油馅

1.将牛奶，香草香精和一小撮盐煮至微沸。

2.淀粉，糖和蛋打至顺滑。

3.将1边搅拌边和2混合，然后加热至粘稠。

4.加入黄油，搅拌至融化。

5.冷藏过夜。赶时间的话可以用冷冻，不过要掌握好不要冻硬了哟。

6.吉利丁片溶于7.5克水中，我一不小心加多了一点，好像也没事。

7.取1/3的奶糊加热，加入吉利丁溶液，和另外的奶糊搅拌均匀。

8.鲜奶油打至八分发，加入奶糊中搅拌均匀即可。

最后组装

1.将糖水材料煮沸后冷却。

2.一片海绵蛋糕片，刷上糖水，部分草莓切半，贴在边缘。

3.在中间摆放草莓，造型随意。

4.奶油馅装入裱花带，先填满草莓的缝隙，然后倒上去震平。

5.盖上另一片蛋糕，同样刷糖水。

6.草莓打成汁后过滤，加入吉利丁溶液，倒在顶部。（如果有缝隙怕淋面流下去，可以先冷藏几小时后再倒淋面）。

7.冷藏至少3小时后切片。

4. 边角料做了两个草莓杯。

小贴士

带水果类的蛋糕要尽快吃哦，即便冷藏也容易坏掉的。