如何制作神奇的蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果，尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构，曾经难倒过不少人。那么如何制作神奇的蜂巢蛋糕？

配料

鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克。

烘焙

烤箱中层，200度，25-30分钟。

制作方法

1.水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。

上海后花园419 2.大碗里打入鸡蛋，打散。

3.加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。

4.加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。

5.低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

上海后花园419 6.继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）。

上海后花园419 7.分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

8.搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。

9.模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。

上海后花园419 10.把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。

小贴士

1.做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。

2.蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。

3.搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。

上海后花园419 4.除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

5.冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。